Tutti gli anni alla fine di settembre nell'orto rimangono dei pomodori verdi che ormai non maturano più, io li uso per preparare la mia marmellata speciale segreta
(adesso non più) poi a Natale ne faccio omaggio agli amici che aspettano Natale solo per avere quella e, se per caso, come l'anno scorso, non la faccio brontolano pure.
Adesso la cottura viene molto diminuita con l'aiuto del progresso = pectina.
Ingredienti: pomodori peso variabile a secondo di quanti vasetti volete ottenere
Pectina Cameo (Fruttapec). Esiste in 3 versioni: la 1/1 per un chilo di frutta e un chilo di zucchero
la 2/1 per un chilo di frutta e mezzo chilo di zucchero
la 3/1 per un chilo di frutta e 350 gr. di zucchero.
1 limone non trattato per ogni chilo di pomodori.
Preparazione:
Lavare i pomodori e i limoni e tagliarli a pezzetti molto piccoli, per fare più in fretta potete buttarli nel robot ma non fate una poltiglia: 10 secondi di tritatutto bastano per avere piccoli pezzi.
Trasferite tutto in una grossa e larga pentola, mettete lo zucchero in base al tipo di fruttapec che avete scelto e anche la pectina, mescolate a freddo e mettete sul fornello più grosso a fiamma massima.
Aspettate che il composto cominci a bollire molto bene, e iniziate a mescolare per non fare attaccare alla pentola ( io uso una antiaderente)
Non seguite le istruzioni che dicono di far bollire 3 minuti: tutte storie, la marmellata per avere una giusta consistenza deve cuocere dai 30 ai 45 minuti.Tempo che varia a seconda di quanto acquosi erano i pomodori, quest'anno io per ridurre un po' i tempi, dopo averli tritati li ho messi a scolare finchè hanno perso il liquido in eccesso.Dopo circa mezz'ora di fuoco sempre al massimo prendete una mezza cuchiaiata di marmellata e mettetela su un piattino, aspettate che si raffreddi bene e vedete se la consistenza è giusta, se è ancora troppo liquida prolungate i tempi finchè avrete una marmellata densa ma non troppo dura- si deve presentare con la consistenza di un risotto morbido. (Il primo anno che l'ho fatta continuavo a cuocere perchè mi pareva sempre molle poi una volta nei vasi è diventata come il torrone!) tenete presente che finchè non è ben fredda nei vasi sembrerà sempre troppo liquida.
Io preparo 2 kg di pomodori per volta altrimenti la quantità è troppa e ci mette di più ad avaporare l'acqua.
Quando la marmellata è cotta, versatela nei vasetti di vetro e chiudete ben stretti mettendoli a rovescio.
Lasciate raffreddare e riponete per voi o per gli amici.
Non serve sterilizzare i vasi dopo averli riempiti. La marmellata dura parecchio, proprio ieri sistemando quella nuova ho visto che nella credenza c'erano due vasetti di 2 anni fa ancora perfetti.
Come ho detto poi preparo delle etichette al pc, le incollo sui vasi, ci metto un pezzo di tela quadrettata sul tappo, e a Natale un bel fiocco e il presentino è pronto.
Vi avviso che il gusto, per la presenza di limone, è leggermente amarognolo (tipo marmellata d'arancio) e particolare ma è proprio questa la sua caratteristica peculiare, se non ci fosse non sarebbe la mia ricetta speciale.
Nota: i vasetti nella foto sono stati ottenuti con 2 Kg. di pomodori e 2 Kg. di zucchero con pectina 1/1.
Poi ho preparato altri 2 Kg. di pomodori con 700 grammi di zucchero e pectina 1/3 e ho ottenuto circa la metà dei vasetti.
In questi giorni ho il forno fuori uso ma volevo fare un ciambellone e avendo trovato in cantina un vecchio Fornetto Versilia che la mia nonna usava spesso, pur non avendolo mai usato ho voluto cimentarmi.
Devo dire che per essere la prima volta che lo provavo il risultato è stato ottimo e il ciambellone è venuto molto bello, alto 10 cm. e sopratutto molto buono.
Questo fornetto in pratica è una pentola con un foro nel mezzo, dotata di un coperchio forato e di uno spargifiamma e si usa sul normale fornello della cucina a gas.
Ingredienti:
300 gr. Farina manitoba e 100 gr. Farina 00
350 gr. Di zucchero
6 uova
150 ml di latte
100 ml di olio di semi
1 bustina lievito
Scorza di limone grattuggiata.
Un
pizzico di sale e 1 bustina di vanillina.
Liquore di Sambuca. Preparazione:
Montare gli albumi a neve fermissima.
Sbattere col robot per almeno 5 minuti i tuorli con lo zucchero finchè il composto diventa paglierino.
Aggiungere a questa crema di zucchero il latte, l’olio, la farina, il lievito, la vanillina, il sale,la sambuca e la scorza di limone.
Per ultimo aggiungere gli albumi mescolando delicatamente per non sgonfiarli.
Versare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere nel forno.
Io ho posizionato il fornetto sul fuoco più piccolo a fiamma media per 5 minuti, poi ho messo a fiamma bassissima per 15 minuti e a fiamma media per 30 minuti e poi ho alzato al massimo la fiamma e ho cotto per altri 30 minuti. Con un lungo stecco di legno ho fatto la prova inserendolo nei fori del coperchio ed è uscito asciutto: perfetto il ciambellone è cotto!
